1 Proč podkládat jedlé tisky cukrovou hmotou
Položit jedlý tisk přímo na dort je rychlé řešení, ale podklad z cukrové nebo modelovací hmoty otevírá zcela nové možnosti pro prostorové zdobení.
Kombinací tištěného obrázku a tenkého plátu fondánu získáte stabilní, pevný prvek. Tento trik řeší dva časté cukrářské zádrhely: jak vyrobit zápich (topper), který bude na dortu spolehlivě stát, a jak umístit obrázek na bok dortu potaženého vlhkým krémem, aniž by se papír zkroutil či rozpustil.
Všechny motivy v naší brněnské dílně tiskneme čerstvě na zakázku. Můžete vybírat z pestré nabídky kruhů od 4,8 do 20 cm, motivů na listech A4 (včetně varianty 2× A5 na listu), nebo nahrát vlastní obrázek přes náš přehledný online konfigurátor s živým náhledem.
2 Volba materiálu: Klasický papír vs. Flexi deluxe
V Cukraření sázíme na dva osvědčené materiály. Oba s cukrovou hmotou skvěle spolupracují, liší se však vlastnostmi i konečným vzhledem.
Ať už zvolíte úspornější jedlý papír, nebo prémiový list Flexi deluxe, oba podklady vytvoří po spojení s cukrovou hmotou souvislou dekoraci, která se snadno krájí i konzumuje.
3 Návod: Výroba stojícího zápichu ve 4 krocích
Výroba vlastního topperu je překvapivě snadná. Stačí dodržet správné zpevnění hmoty a nechat dekoraci v klidu proschnout.
1. Příprava pevné hmoty
Běžný potahovací fondán sám o sobě schne pomalu a ve svislé poloze by mohl povolit. Do vybrané cukrové hmoty zapracujte špetku zahušťovadla (tylóza / CMC prášek) nebo rovnou sáhněte po speciální modelovací hmotě. Hmotu důkladně propracujte v dlaních a na podsypaném válu vyválejte na tloušťku 3 až 4 mm.
2. Nalepení obrázku
Pro bezpečné spojení použijte gel na jedlý papír. Následující postup zaručí hladký výsledek bez vzduchových bublin:
- Na vyválenou plochu naneste nožem či stěrkou velmi tenkou, souvislou vrstvu gelu.
- Přiložte vystřižený motiv a suchým prstem nebo čistou hladilkou jej jemně vyhlaďte od středu směrem ven.
- Při použití klasického papíru naneste mikroskopickou vrstvu gelu i na líc, čímž barvy okamžitě ožijí a získají lesk. U Flexi deluxe stačí gel pouze na spodní stranu.
3. Ořez a vložení špejle
Ostrým modelovacím nožíkem nebo skalpelem opatrně obkružte motiv podél jeho hran. Okraj můžete nechat těsně u tisku, nebo záměrně vytvořit 2mm bílý lem hmoty. Do spodní hrany vyříznutého tvaru zasuňte dřevěnou špejli či bambusové párátko do dostatečné hloubky, aby se dekorace nekymácela.
4. Vytvrdnutí a sušení
Hotový zápich položte vodorovně na pečicí papír na suché místo při pokojové teplotě. Nechte jej zrát 24 až 48 hodin. Hmota díky tylóze ztuhne na kámen a zápich udrží perfektní tvar i v teplejším prostředí. Nikdy nesušte v chladničce.
4 Nezbytní pomocníci: Gel na jedlý papír
Gel na jedlý papír plní hned dvojí roli – slouží jako bezpečné jedlé lepidlo a zároveň chrání motiv před vlhkem z okolí.
Tento čirý potravinářský gel snadno přihodíte k tiskům rovnou v našem košíku. Vybírat můžete z praktických balení podle rozsahu vašeho pečení:
| Typ balení | Doporučené využití | Cena |
|---|---|---|
| Tuba 50 g | 1–2 kulaté motivy do 20 cm nebo sada zápichů | 69 Kč |
| Modecor Decorgel 50 g | Prémiový lesklý gel pro precizní aplikaci | 89 Kč |
| Tuba 90 g | Formát A4 s více postavičkami | 79 Kč |
| Kbelík 1 kg | Cukrářské provozovny a pravidelné pečení | 198 Kč |
Pokud plánujete zdobit i drobné dezerty, nezapomeňte na malé formáty. Připravujeme archy s kolečky o průměru 4,8 cm, ze kterých stejnou metodou vyrobíte roztomilé zpevněné medailonky na muffiny i minidortíky.
5 Složení tiskových médií a inkoustů
Všechny suroviny splňují přísné potravinářské normy pro použití v cukrářské výrobě.
Materiály listů
Náš klasický jedlý papír je čistě rostlinného původu bez lepku (bramborový škrob, slunečnicový olej, emulgátor slunečnicový lecitin E322, maltodextrin). Flexi deluxe má díky přídavku rostlinné vlákniny, glycerolu (E422), modifikovaného škrobu (E1422) a přírodního aromatu vláčnou konzistenci. Upozornění pro alergiky: Flexi deluxe obsahuje sójový lecitin a může obsahovat stopové stopy mléka a oxidu siřičitého.
Jedlý inkoust
Tisk probíhá na specializovaných tiskárnách za použití certifikovaných potravinářských barev (voda, glycerol E422, propylenglykol E1520, kyselina citronová E330 a barviva E133, E151, E110, E102, E122).
6 Otázky a odpovědi: Jak předejít chybám
Rychlé rady pro bezproblémové zdobení a skladování.
Kdy zápich nebo medailon z hmoty zasadit do dortu?
Jelikož je tisk podlepený ztvrdlou cukrovou hmotou, je skvěle chráněný před kontaktem s krémem. Zápich na špejli můžete do dortu umístit kdykoliv před předáním. Pokud lepíte fondánový medailon na bok krémového dortu, doporučujeme kontaktní zadní stranu ještě lehce potřít rozpuštěným kakaovým máslem nebo bílou čokoládou jako dodatečnou bariéru.
Jak tisk uchovat, než se pustím do modelování?
Listy nechte v našem originálním zipovém sáčku při pokojové teplotě na suchém a temném místě (v zásuvce či skříni). Vyhněte se slunečnímu záření i chladničce, aby materiál nenavlhl ani neztratil sytost odstínů.
Jak rychle mi obrázky doručíte?
Objednávky přijaté v pracovní dny do 10:00 odesíláme ještě tentýž den přes Zásilkovnu nebo GLS. Standardně expedujeme do 24 hodin, takže materiál na víkendové tvoření máte včas u sebe.
Vytvořte si originální výzdobu ještě dnes. Objednejte si motiv z katalogu nebo vyzkoušejte náš konfigurátor pro tisk vlastní fotky.