Pudinkové cukroví: Barevné protlačované kytičky a věnečky na stůl

Proč je pudinkové cukroví tak jemné a oblíbené

Pudinkové cukroví představuje křehké máslové pečivo, které se doslova rozplývá na jazyku.

Kouzlo tohoto tradičního i moderního cukroví spočívá v jednoduché záměně části klasické mouky za pudinkový prášek. Pudink je ve své podstatě jemný škrob s příchutí a lehkým zabarvením. Právě škrobová složka dodává těstu mimořádnou křehkost a lehkost, jakou s běžnou hladkou moukou nelze tak snadno dosáhnout.

Zatímco klasické linecké těsto vyžaduje delší odležení, aby zvláčnělo, pudinkové kousky jsou lahodné a měkké téměř okamžitě. Výběrem konkrétní příchutě pudinkového prášku navíc těsto přirozeně získá jemnou vůni i něžný barevný nádech. Na svátečním stole tak vytvoříte pestrou mozaiku tvarů a tónů bez složitého vrstvení krémů.

Pudinkové těsto se navíc hodí na různé způsoby tvarování. Můžete z něj vyválet plát a vykrajovat tvary, tvarovat kuličky s důlkem pro džem nebo ho vytvarovat do půvabných kytiček přes cukrářský sáček. Právě stříkaná varianta je díky své vroubkované struktuře ozdobou každé vánoční tabule.

Recept na protlačované pudinkové kytičky

Připravte si správně vláčné těsto, které bez námahy protlačíte cukrářským sáčkem.

Základem úspěchu u protlačovaného pečiva je měkčí konzistence hmoty. Do mísy si nachystejte kvalitní suroviny pro pečení, zejména změklé máslo, které vytáhněte z lednice s dostatečným předstihem. Pro dokonalou vůni můžete přidat také Vanilkový cukr s extraktem z vanilky Bourbon 8 g.

Potřebné suroviny na těsto:

• 250 g změklého másla
• 90 g moučkového cukru
• 1 žloutek
• 2 lžíce mléka
• 250 g hladké mouky
• 1 sáček (cca 40 g) pudinkového prášku (vanilkový, jahodový nebo čokoládový)

Osvědčený postup přípravy:

1. Změklé máslo utřete v míse společně s prosátým moučkovým cukrem do nadýchané pěny.
2. K vyšlehanému máslu přidejte jeden žloutek a dvě lžíce vlažného mléka, které těsto zjemní a usnadní stříkání.
3. Hladkou mouku smíchejte se sáčkem vybraného pudinkového prášku a po částech zapracujte do máslového základu.
4. Vypracujte hladké, vláčné a poddajné těsto, které ihned naplňte do pevného cukrářského sáčku.
5. Pomocí otevřené nebo uzavřené hvězdicové špičky stříkejte na plech vyložený pečicím papírem rovnoměrné kytičky nebo drobné věnečky.
6. Plech s nastříkaným cukrovím vložte před pečením na 15 minut do chladu, aby si tvary udržely ostré kontury.
7. Pečte v předehřáté troubě při teplotě 170–175 °C přibližně 9–11 minut pouze do světlého tónu.
8. Upečené cukroví nechte zcela vychladnout přímo na plechu, protože horké je velmi křehké.

Barevné těsto: Jahodový, čokoládový i vanilkový pudink

Díky různým druhům pudinkového prášku můžete připravit celou paletu svátečních odstínů.

Pokud toužíte po pestrém tácu plném sladkostí, rozdělte si pečení na několik várek podle typu použitého pudinku. Vanilkový pudink dodá cukroví klasický smetanový nádech a příjemné aroma. Jahodový pudinkový prášek promění těsto v jemně růžové kousky, které zaujmou na první pohled. Čokoládový pudink zase vytvoří lahodné kakaově hnědé těsto s plnou chutí.

Samotný pudinkový prášek dodává pečivu spíše pastelové tóny. Pokud preferujete výraznější vzhled, mohou vám pomoci šetrná cukrářská barviva. Pro zvýraznění růžového těsta postačí kapka gelové barvy, jako je Gelová barva růžová (Pink) 20 g, případně Prášková potravinářská barva růžová 5 g rozpuštěná v kapce mléka.

Při barvení těsta postupujte po malých dávkách. Barvivo vždy důkladně zapracujte ještě před stříkáním, aby bylo zabarvení celistvé. Kombinace světlých, růžových a hnědých kytiček vypadá na slavnostním podnosu neodolatelně a osloví děti i dospělé.

Práce se sáčkem a pečení bez zhnědnutí

Správná hustota těsta a šetrné pečení rozhodují o tom, jak budou kytičky vypadat.

Pro protlačování hutnějšího máslového těsta budete potřebovat kvalitní cukrářské náčiní a formy. Ideální volbou je pevný textilní nebo silnostěnný jednorázový sáček a kovová řezaná špička s hlubokými zuby. Sáček držte svisle kolmo k plechu, špičku opřete těsně nad podklad, plynulým tlakem vytlačte kytičku a pohybem mírně dolů a do strany tlak uvolněte.

Pokud je těsto v chladnější místnosti příliš tuhé, pomůže krátké prohřátí sáčku v dlaních nebo přidání lžičky vlažného mléka do mísy. Sáček neplňte až po okraj, menší množství těsta se vytlačuje mnohem snáze a ruka se neunaví ani při stříkání několika plechů za sebou.

Během pečení hlídejte teplotu i čas. Pudinkové cukroví se peče při 170–175 °C zhruba 9–11 minut. Cukroví nesmí zhnědnout, spodní strana by měla být jen lehce zpevněná a vrchní vroubky světlé. Přesušení v troubě by vedlo ke ztrátě vláčnosti a zbytečnému ztmavnutí barevných odstínů.

Zdobení: Polevy, čokoláda a křupavé detaily

Po úplném vychladnutí přichází čas na dozdobení, které zvýrazní vroubkovaný tvar pečiva.

Křehké kytičky a věnečky vypadají skvěle, když jejich polovinu ponoříte do kontrastní polevy. Skvělou službu odvedou hotové čokolády, polevy a kakao, které stačí šetrně rozpustit ve vodní lázni. Na růžové jahodové kytičky skvěle pasuje Jahodová poleva na dorty, dezerty a cukroví 250 g nebo Růžová poleva s jahodovou příchutí 250g. Vanilkové kousky můžete namáčet do tmavé polevy Caribe 250 g či vyzkoušet svěží odstín, který nabízí Pistáciová poleva na polévání a máčení 250 g.

Pokud vás zajímají správné postupy práce s polevami a čokoládou, přečtěte si náš článek barevná čokoláda a polevy na cukroví, kde se dozvíte více o rozpouštění a kombinování barev. Čerstvě namočené cukroví můžete posypat drobným cukrářským zdobením, sekanými oříšky nebo sušenými lístky květin.

Podobně jako když tvoříte slavnostní drobné pečivo podle průvodce jedlý papír na perníčky a linecké, i u pudinkového cukroví dbejte na to, aby dekorace přišly výhradně na zcela studený podklad. Polevu nechte na pečicím papíru zatuhnout v chladu, aby získala pěkný lesk a nelámala se při přemísťování.

Skladování a balení cukroví do dárkových krabiček

Barevné pudinkové věnečky potěší rodinu i přátele jako milá jedlá pozornost.

Pudinkové kousky skladujte v dobře uzavřené plechové či plastové dóze na chladném a suchém místě. Mezi jednotlivé vrstvy položte arch pečicího papíru, aby se dekorace neotíraly. Cukroví nepotřebuje dlouhé týdny na rozležení, takže ho můžete péct i těsně před svátky.

Chcete-li své výtvory věnovat jako dárek, vyberte vhodné cukrářské obaly. Menší výslužky krásně vyniknou v obalu, jako je Krabice na cukroví s průhledem 120x120 v.60mm (kůže bílá) 1 ks/krabička, přes kterou jsou vidět barevné detaily kytiček. Pro větší rodinné nadílky poslouží Vánoční krabička na cukroví 31 x 31 x 4,5 cm na 1kg s potiskem.

Dno krabičky můžete vyložit ozdobným ubrouskem nebo papírovou výplní, která kousky ochrání při přenášení. Protože v předvánočním období zájem o cukrářské pomůcky prudce stoupá, krabičky i suroviny si objednejte s rezervou, ať máte vše včas nachystané pro klidné sváteční tvoření.

Časté dotazy