Čokolády, polevy a kakao

Jak vybrat správnou čokoládu na pečení a tvoření?

Práce s čokoládou vyžaduje porozumění jejím vlastnostem, protože každý typ se hodí na jiný cukrářský záměr. Pro přípravu pralinek, jemných ozdob nebo tenkých skořápek sáhněte po čokoládě typu couverture. Ta se vyznačuje vysokým podílem kakaového másla, díky kterému krásně křupe a po správném vytemperování získá oslnivý zrcadlový lesk.

Pokud hledáte spolehlivou surovinu do těst na bábovky, muffiny či sušenky cookies, skvěle poslouží klasická čokoláda na pečení nebo termostabilní pecky a kapky. Tyto kousky spolehlivě drží svůj tvar i při vysokých teplotách v troubě a postarají se o příjemné křupnutí v každém soustu.

Polevy a ganache pro dokonalý vzhled vašich dortů

Hladký povrch a čisté linie jsou vizitkou každého svátečního dortu či drobného zákusku. Čokoládové a tukové polevy představují spolehlivé řešení, pokud potřebujete rychlé tuhnutí bez nutnosti složitého temperování. Skvěle se hodí na máčení čajového cukroví, polévání bábovek, drobného pečiva nebo domácích nanuků.

Pro moderní stékané polevy, oblíbené drip dorty i jako podklad pod potahovací hmotu nebo tisk jedlých obrázků na dorty skvěle poslouží hotová ganache. Vyznačuje se hedvábnou strukturou, vláčností a plnou chutí, která báječně ladí s nadýchaným korpusem i lehkými ovocnými krémy.

Kouzlo kakaového prášku a tipy pro snadné zpracování

Kakaový prášek představuje základní pilíř cukrářské spižírny, bez kterého se neobejde nadýchaný kakaový korpus, krém ani pravé tiramisu. Při práci s kakaem a čokoládou vám pomůže několik osvědčených rad:

• Kakao před zamícháním do těsta vždy prosejte přes jemné sítko, abyste se vyhnuli hrudkám a docílili stejnoměrného probarvení.
• Čokoládu rozpouštějte velmi pozvolna ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě na mírný výkon, aby se nepřipálila.
• Dbejte na to, aby do rozpouštěné čokolády nepronikla ani kapka vody nebo páry, která by surovinu okamžitě srazila.